红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪。白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。
白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
红肉是指牛排，羊排，猪排之类家畜的肉，白肉自然是指鱼肉了，搭配两种肉所点的酒都是不一样的。
鸡肉是白肉，鸭肉是红肉通常来说白肉必须做到全熟 例如猪肉和鸡肉鸭肉牛肉羊肉这些红肉就可以带点生了
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